19/08/2009 : LE BROCOLI



Le brocoli, Brassica oleracae var. italica, famille des Brassicassées, est un plante potagère originaire du sud de l'Italie.

Il fut séléctionné par les romains à partir du chou sauvage.

Le mot brocoli est dérivé du latin bracchium signifiant "branche", en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures.

Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut être blanc ou pourpre (violacé).


Valeurs nutritives pour 100g de Brocoli:

- calories: 27
- Protéines: 3 g
- Glucides: 2,4 g
- Lipides: 0,3 g
- Eau: 92%
- Fibres: 3 g, abondance facilitat le transit intestinal (3% de poids en cellulose). Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.



Vitamines et minéraux:

- Hydrates de carbone: 5 g
- Calcium: 93 mg
- B-carotène: 929 mcg
- Vitamine A: 2,4 mg
- Vitamine B9: 0,11 mg
- Vitamine B2: 0,20 mg
- Vitamine C: 110 mg avant cuisson (2 fois + de Vitamine C que les épinards et autant que le citron)
- Vitamine E: 1,5 mg
- Vitamine K: 0,17 mg
- Potassium: 370 mg
- Fer: 1,4 mg
- Magnésium: 25 mg
- Phosphore: 67 mg
- Soufre: 140 mg



Le brocoli composé 92% d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux.

Il a une action préventive du cancer (principalement le cancer du côlon) grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres antioxydants:
- indoles,
- sulforaphane,
- glutathion,
- quercétine,
- B-carotène,
- brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).


Selon une étude japonnaise, la consommation régulière de brocoli réduirait la fréquence des infections à l'Helicobacter pylori.

Avis aux amateurs.




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