17/08/2009 : LA L-LEUCINE



La leucine (C6H13NO2), acide aminé ramifié (indispensable), non polaire, le plus courant des 20 acides aminés.

Son nom en nomenclature systématique est Acide 2-amino-4-méthylpentanoïque.

Du point de vue nutritionnel, la leucine est chez les humains, un acide aminé essentiel.

On la trouve en quantité notable dans:

- le germe de blé: 2170 mg

- le thon: 2170 mg

- les arachides: 2050 mg

- le saumon: 1770 mg

- le filet de boeuf: 1700 mg

- les pois chiches: 1460 mg

- le fromage blanc caillé: 1230 mg

- le riz complet: 690 mg.



Selon un article publié par des chercheurs de l'INRA dans le journal of Physiology en décembre 2005, l'adjonction de leucine dans l'alimentation des rats permettrait une régulation de la "balance azotée".

Celle-ci s'altère au cours du veillissement, entraînant un déséquilibre entre dégradation et fabrication de protéines musculaires.

C'est l'origine de la perte de la masse musculaire observée chez les personnes agées.

La L-leucine a une saveur sucrée (son seuil de détection est de 11-13 mmol/l) et est utilisée dans l'alimentation comme exhausteur de goût pour renforcer le goût de denrée alimentaire.

C'est un additif alimentaire répertorié sous le numéro E641.




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