15/08/2009 : L'AVOCAT



L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana).
Un arbre de la famille des Lauraceae, originaire du Méxique.
Le mot provient de l'espagnol aguacate, qui veut dire testicule par analogie à la forme de l'organe.

L'avocat est une grosse baie à un seul pépin, le fruit ne murit qu'une fois cueilli.
Pour accélérer le murîsssement, on l'entoure par une couronne de fruits libérant naturellement du gaz éthylène comme les bananes ou on le laisse mûrir à la température ambiante sans le mettre au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles de l'avocat cru pour 100 gramme de poids:
- valeur énergétique: 160 Kcal
- eau: 73,23 g
- fibres: 6,7 g
- protéines: 2 g
- lipides: 14,66 g
- glucides: 8,53 g
- sucres simples: 0,66 g


- oligo-éléments:
* potassium: 485 mg
* magnésium: 29 mg
* phosphore: 52 mg
* calcium: 12 mg
* sodium: 7 mg
* zinc: 640 ug
* fer: 550 ug
* cuivre: 190 ug


- vitamines:
* C: 10 mg
* B1 : 67 ug
* B2: 130 ug
* B3: 1738 ug
* B5: 1389 ug
* B6: 257 ug
* A: 146 UI
* E: 2,07 mg
* K: 21 ug


- acides gras:
* saturés: 2126 mg
* mono-insaturés: 9799 mg
* poly-insaturés: 1816 mg


Effets sur la santé:

On a pu montrer qu'une consommation élévée d'avocats avait un effet sur les niveaux du cholestérol sanguins.

En particulier aprés sept joursd'un régime riche en avocats, des patients en hypercholestérolémie ont vu leurs taux de cholestérol total diminuer de 17%.

Ces sujets ont également montré une diminution de 22% du niveau du (mauvais) cholestérol LDL et de triglycérides, et une augmentation de 11% du (bon) cholestérol HDL.




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