02/08/2009 : L 'AIL
 
 



L'ail cultivé est une plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine dans de nombreuses recettes.

Nom scientifique: Allium Sativum, de la famille des Alliaceae.

Histoire de l'ail:
L'ail est originaire d'asie centrale.
Il est utilisé depuis 5000 ans.
On a trouvé des gousses d'ail en argile datant de 3750 ans avant JC.
Il était largement cultivé en Egypte (source Hérodote).
Le premier conflit social de l'humainté fut provoqué par la ration d'ail supprimée aux esclaves égyptiens construisant les pyramides.
Le papyrus Ebers mentionne l'ail dans une quarantaine d'indications.
Les grecs et les romains lui prêtaient un pouvoir fortifiants et le donnaient à manger à leurs soldats en campagne.
Les athlètes grecs en consommaient de grandes quantités, pour son pouvoir fortifiant ( les propriétés de vaso-dilatation, de broncho-dilatation de l'ail revêtent effectivement un intérêt évident pour améliorer les performances sportives).

Principaux constituants:
- Huiles essentielles (disulfures de diallyle, allicine"antibiotique", alliine, alliinase, inuline).
- Glucides.
- Sélénium.
- Vitamine A,B,C et E.
- Composés soufrés.

La plante donne, par distillation 0,25% d'huile essentielle en moyenne.

Valeurs nutritives et médécinales:
Des extraits d'ail sont ingérés pour des raisons médicales par un peu plus de 4% de la population américaine et 10% de la population australienne.

L'ail renferme
- des vitamines A, B1, B2 et C,
- divers antibiotiques naturels dont l'ajoene,
- des agents anticoagulants ansi qu'anticholestérolémiants.

Il détruit des bactéries intestinales pathogènes sans pour autant détruire la flore.

Les extraits d'ail sont utilisés communément dans le traitement du rhume et pour baisser les chiffres lors d'une hypertension artérielle.




Conception : VITAMINEDZ